MENU A EMPORTER SAINT VALENTIN 2021 (14/02)

Pré entrée :

Velouté de céleri à la truffe

Entrée au choix :

Délice d’espadon au jus de yuzu et caviar de gironde, mousse légère d’avocat et crabe façon bavaroise

ou

Marbré de foie gras au gingembre frais, quenelle de mangue aigre douce parfumé à la girofle

Plat au choix :

Turbot poché au lait safrané, légumes racines en crème prise à la ciboulette, sauce rouille façon bouillabaisse

ou

Épaule de veau braisée en basse température dans un jus thym et romarin, sauce crémée aux graines de moutardes et blettes

Dessert aux choix :

Délice de rhubarbe à la vanille,
biscuit « Joconde » et sa tuile sésame

ou

Sablé au basilic et confit de fenouil,
Quenelle de ganache montée au chocolat

Pour finir en douceur :

6 macarons de la maison Laffargue 

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